Lupinii , chochos sau lupinii sunt leguminoase cu o utilizare străveche în regiunea mediteraneană. Rotunde și de culoare galbenă, aceste semințe, în special specia Lupinus albus, au trecut de la hrănirea vitelor la a fi aperitivul cu care cele mai tradiționale baruri însoțesc berile și alte băuturi răcoritoare. Una dintre cele mai repetate întrebări când se servește această gustare este dacă îngrașă sau nu.
Farmacistul și nutriționistul Jesus Montero explică acestui ziar că sunt „hipercalorici”. O sută de grame de lupini deshidratați au aproximativ 385 de kilocalorii (kcal), odată hidratate ar fi în jur de 120. Astfel, „o bere și un capac din acest aperitiv ar putea ajunge la 110 kcal, sau chiar mai mult, în funcție de marcă și tipul de cereale cu care s-a făcut băutura”. Cu toate acestea, consumul lor fără a abuza de ele este benefic din cauza „conținutului lor ridicat de proteine, iod, magneziu, cupru și acid folic”.
În 2009, expertul Javier Vioque, împreună cu echipa sa de la Institutul pentru grăsimi (CSIC), a condus cercetări privind digestibilitatea proteinelor și alți parametri nutriționali a șase specii sălbatice andaluze (Lupinus angustifolius, L. cosentinii, L. gredensis, L. hispanicus, L. luteus și L. micranthus) și au reușit să demonstreze asemănarea pe care o prezintă cu alte leguminoaseîn conținutul lor de proteine. Rezultatele cercetării au fost publicate în prestigioasa jurnală de specialitate Food Chemistry.
Valoarea lor nutritivă ridicată și caracterul lor reglator al acumulării de grăsimi , descoperite de experții de la Institutul de Inginerie a Proceselor și Ambalare din Freising, din Germania, le fac potrivite pentru diete. Sunt recomandate și pentru celiaci , deoarece nu conțin gluten și indicele lor glicemic scăzut încetinește absorbția zaharurilor din sânge, făcându-le să echilibreze nivelul de glucoză, o proprietate foarte benefică pentru diabetici .
Toate aceste proprietăți favorabile, împreună cu altele precum conținutul de fier de trei ori mai maredecât populara kale sau produce un efect probiotic care îmbunătățește sănătatea intestinală, făcându-l un superaliment al dietei mediteraneene, prezent în multe cămări andaluze.
Proprietăți nutriționale (100 grame)
Calorii: 119 kcal Apă: 71 grame Proteine: 16 grame Fibre: 2,8 grame Carbohidrați: 9,88 grame Grăsimi: 2,9 grame
Cum se prepară
Gustul
lor
amar este corectat punându-le în saramură . Ca orice altă leguminoasă, se înmoaie în apă rece timp de 24 de ore. Odata trecut acest timp, se pun la fiert, se scurg si se tin in apa cu sare pana se consuma.
